The cognitive and behavioral impact of a culinary education program on schoolchildren

Abstract

Propósito El propósito de este trabajo es diseñar un programa de educación culinaria y determinar su impacto en los conocimientos, las fobias, las habilidades culinarias y la calidad de la dieta de los escolares.

Diseño/metodología/enfoque Diseño de medidas repetidas para determinar los cambios tras la implementación del programa de educación culinaria en un colegio de educación infantil y primaria situado en un barrio de Madrid (España) con un nivel socioeconómico bajo. Un total de 58 niños aceptaron participar en el programa y 40 padres autorizaron la evaluación del efecto del programa. Las variables se midieron con la prueba t de Student o la prueba de rangos con signo de Wilcoxon para las variables cuantitativas. El tamaño del efecto se calculó mediante la d de Cohen.

Hallazgos Las puntuaciones medias en conocimientos y creencias mejoraron de 5,0 a 7,8 (P < 0,001; d de Cohen = 1), el valor medio obtenido en el test de fobias alimentarias disminuyó de 24,6 a 20,7 (P = 0,01; d de Cohen = 0. 53), la calidad de la dieta en la puntuación del Kid Med Test aumentó de 7,4 a 8,2 (P = 0,06; d de Cohen = 0,38), y los niños mejoraron sus habilidades culinarias de 21,2 a 27,9 (P < 0,001; d de Cohen = 0,66).

Limitaciones/implicaciones de la investigación Los datos autodeclarados podrían dar lugar a sesgos de información. Otras limitaciones fueron la falta de grupo control y una escasa potencia estadística que podría explicar la ausencia de significación estadística en los resultados sobre la calidad de la dieta. Para observar los efectos de este cambio en los hábitos alimentarios habría que realizar evaluaciones a largo plazo. Originalidad/valor El novedoso programa de educación culinaria tuvo un efecto positivo en los conocimientos de los niños sobre nutrición y habilidades culinarias, así como en la reducción de las fobias alimentarias. Esta propuesta va más allá del estado del arte y podría aplicarse en otros lugares con un efecto sólido en niños, padres y educadores.